Sistema de Precificação
v21 · Atualizado maio/2026
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Ingredientes
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Fichas Técnicas
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Produtos
—
CMV Médio Balcão
—
CMV + Taxa iFood
—
Margem Líquida Média
Base de Ingredientes
Insumos e custos unitários
🔍
| Nome | Embalagem | Unidade | Custo Unitário | Referência | Ações |
|---|
Fichas Técnicas
Receitas base para produção dos pratos
🔍
Precificação
CMV, custo final e análise de margens · Clique nos cabeçalhos para ordenar ▲▼
🔍
Ordenar:
| Produto ⇅ | Custo ⇅ | Perdas | Custo Final | Preço Balcão ⇅ | CMV % ⇅ | Marg. Bruta R$ | Marg. Bruta % ⇅ | Preço Ideal ⇅ | Δ Balcão | Ações |
|---|
Canais de Venda
Balcão × Delivery — preço ideal calculado pelo DRE completo
🎯
Lucro Líquido Desejado
%
← Vinculado às Configurações · Denominador = 1 − tributos − custos − lucro
| Produto | Custo Final | 🏪 BALCÃO | 🛵 DELIVERY | ✅ PREÇO IDEAL (DRE) | ⚡ AJUSTE NECESSÁRIO | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Preço | CMV% | Marg. Bruta | Marg. Líq.% | Preço | Taxa% | CMV% | Marg. Bruta | Marg. Líq.% | Balcão | Delivery | Δ Balcão | Δ Delivery | ||
Dashboard & Resumo
Visão estratégica com DRE completo
🏆 Mais LucrativosBalcão
⚠️ Pior Margem LíquidaAtenção
📈 CMV Mais AltoRisco
🩺 Saúde do Cardápio
🏪 Balcão
🛵 Delivery
📋 Tabela Completa
| Produto | Custo | Preço Balcão | CMV | Marg. Bruta% | Marg. Líq.% | Preço Delivery | CMV D | Marg. Líq.% D | Ideal Balcão | Ideal Delivery | Δ Balcão | Δ Delivery | Status |
|---|
Configurações
Estrutura de custos do DRE — base para cálculo do preço ideal
📊 Taxa Real iFood Apurada — Jan–Abr 2026
Comissão entrega própria ≈ 11,35%
Taxa de transação online = 3,20%
Comissão pedidos retirar ≈ 0,65%
Mensalidade + serviços ≈ 0,16%
Taxa efetiva real total: 15,36%
Markup mínimo necessário: 18,1% sobre preço balcão
Tributos — CNPJ Lucro Presumido
ICMS BahiaRegime especial alimentação
%
PIS
%
COFINS
%
IRPJPresunção 8% × 15%
%
CSLLPresunção 12% × 9%
%
DAS — CNPJ Simples Nacional
DAS mensal fixoValor exato da guia
R$
Faturamento médio mensalBase para calcular % do DAS
R$
Custos Fixos
Pessoal + encargosSalários via CNPJ Simples
%
Aluguel / ocupação
%
Energia + água + gás
%
Marketing e redes sociais
%
Contador + sistemas de gestão
%
Manutenção de equipamentos
%
Manutenção predial
%
Seguros + taxas + alvará
%
Depreciação de equipamentos
%
Custos Variáveis
Taxa de cartãoDébito/crédito média
%
CMV — Custo VariávelApurado pelas fichas técnicas com perdas 5% → 36,85%
%
Lucro Líquido Desejado
Meta de lucro líquidoFaixa saudável: 15–20%
%
Taxa Delivery padrãoTaxa real apurada iFood: 15,36% (Jan–Abr 2026)
%
📊 DRE Simulado — Previsão com Base no Faturamento Configurado
🔢 Fórmula do Preço Ideal (Balcão)
📱 Tabela de Preços iFood
Preço Ideal = custo real ÷ denominador DRE · Taxa iFood real apurada: 15,36% · Margem meta: 15%
💸
15,36%
Taxa real iFood
Jan–Abr 2026
📐
18,1%
Markup mínimo
Sobre preço balcão
✅
—
Preços OK
Acima do mínimo
⬆
—
Precisam subir
Abaixo do necessário
✓ OK Preço atual ≥ ideal DRE
⬆ Subir Preço abaixo do ideal calculado
· Preço Ideal = custo real ÷ denominador DRE completo (tributos + fixos + variáveis + lucro meta + taxa delivery)
| Produto ⇅ | Preço Balcão ⇅ | iFood Atual ⇅ | Markup% ⇅ | 💡 Ideal DRE ⇅ | Diferença ⇅ | CMV % ⇅ | Marg. Líq. % ⇅ | Status |
|---|
Como usar esta lista:
· O Preço Ideal DRE é o preço calculado automaticamente pelo sistema (mesmo da aba Precificação) — incorpora tributos, custos fixos, variáveis e meta de lucro sobre o custo real do produto no delivery.
· A coluna Margem Líquida mostra o lucro real após todos os custos — ideal acima de 15%. CMV em verde = abaixo de 30%.
· Atualize apenas os produtos marcados ⬆ Subir no sistema do iFood — os demais não precisam de alteração imediata.
· Sugestão: faça os ajustes em lote na plataforma e monitore o volume de pedidos na semana seguinte.
· O Preço Ideal DRE é o preço calculado automaticamente pelo sistema (mesmo da aba Precificação) — incorpora tributos, custos fixos, variáveis e meta de lucro sobre o custo real do produto no delivery.
· A coluna Margem Líquida mostra o lucro real após todos os custos — ideal acima de 15%. CMV em verde = abaixo de 30%.
· Atualize apenas os produtos marcados ⬆ Subir no sistema do iFood — os demais não precisam de alteração imediata.
· Sugestão: faça os ajustes em lote na plataforma e monitore o volume de pedidos na semana seguinte.